বেটেইন গ্লাইসিন ট্রাইমিথাইল অভ্যন্তরীণ লবণ নামেও পরিচিত, এটি একটি অ-বিষাক্ত এবং ক্ষতিকর যৌগ। চেহারাটি সাদা স্ফটিক পাউডার বা কণিকা, আণবিক সূত্র হল C5H12NO2 এবং আণবিক ওজন 118, এবং গলনাঙ্ক হল 293°C। এটির হালকা মিষ্টি স্বাদ রয়েছে এবং এটি ভিটামিনের মতো একটি পদার্থ। বর্তমানে ফিড প্রজনন শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, বেটাইন শূকরের শরীরের ওজন বাড়াতে এবং ফিড রূপান্তর দক্ষতা উন্নত করতে একটি ফিড সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

শুকরের মাংসের রঙ মূলত পেশীতে মায়োগ্লোবিনের বিষয়বস্তুর উপর নির্ভর করে। পেশীতে মায়োগ্লোবিনের উচ্চ পরিমাণ সহ শুয়োরের মাংসের রঙ উজ্জ্বল এবং রৌদ্র থাকে। পেশীতে অপরিশোধিত চর্বি বা ইন্ট্রামাসকুলার ফ্যাটের পরিমাণ বৃদ্ধি করা মাংসের কোমলতা, রস এবং স্বাদ উন্নত করতে পারে। পেশীতে উমামি স্বাদ প্রধানত ইনোসিনিক অ্যাসিড এবং উমামি অ্যামিনো অ্যাসিড থেকে আসে, বিশেষ করে আন্তঃমাসকুলার চর্বি, এর উমামি স্বাদ MSG-এর চেয়ে 50 গুণ বেশি।

সমীক্ষায় দেখা গেছে যে 1 000 মিলিগ্রাম/কেজি বিটেইন সহ খাদ্যে শূকরের শবের চর্বি হার 18.27% হ্রাস পেয়েছে এবং শবের চর্বি হার 5.71% বৃদ্ধি পেয়েছে। টেস্ট গ্রুপের লংসিসিমাস ডরসি মায়োগ্লোবিন, ইন্ট্রামাসকুলার ফ্যাট এবং ইন্টারমাসকুলার ফ্যাটের পরিমাণ যথাক্রমে 14.88%, 17.66% এবং 21.79% বৃদ্ধি পেয়েছে। এটি দেখায় যে বেটেইন শূকরের মৃতদেহের চর্বিহীন মাংসের হারকে উন্নত করে এবং একই সাথে শুকরের মাংসের রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদ উন্নত করে এবং কার্যকরভাবে শুকরের মাংসের গুণমান উন্নত করে।